Sono uno Chef toscano, nato a Carrara ma residente da molto tempo a Barga (Lucca) . Ho maturato esperienza e acquisito competenze avanzate e specializzazione in alcune tipologie e categorie di cucina, ma il settore dove mi sono distinto e affermato come chef professionista pluripremiato e titolato, è nella categoria dell’ intaglio fruit food carving e cucina decorativa dove ho conquistato pubblico e giurie anche fuori dai confini nazionali quando ho conseguito la medaglia d’oro per il titolo mondiale nella prestigiosa rassegna internazionale di cucina (Expo Gast Culinary) in Lussemburgo, nella mia prima e unica partecipazione.
Sono stato testimonial per importanti aziende del settore della produzione – distribuzione di articoli per la casa e la cucina, ho partecipato in qualità di docente a numerosi corsi di Intaglio fruit carving cucina decorativa svolti in ogni parte d’ Italia e tutt’oggi valuto proposte da parte di associazioni, agenzie formative o anche gruppi – comitati di privati appassionati di cucina di ogni parte di Italia, progetti di formazione e insegnamento sul posto mediante Corsi intensivi teorici-pratici, a vari livelli e di varia durata, a partire da una giornata di corso full immersion.
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Riassumendo, le mie più solide specializzazioni e competenze acquisite grazie ad una lunga e felice esperienza sono:
– Esperto in cucina tipica Toscana e cultura e preparazione prodotti tipici.
– Esperto di cucina internazionale
– Esperto in Intaglio scultura dei vegetali, frutta e ortaggi (fruit carving)
– Esperto in Intaglio e scultura-decorazione prodotti caseari e salumi (food carving)
– Esperto in cucina decorativa – decorazioni per aperitivi – tavola – banchetti cerimoniali
Nel corso di 40 anni di attività ho partecipato anche a numerosi programmi televisivi come ospite d’onore – intrattenitore sempre per dimostrazioni e training sulla cucina decorativa e l’intaglio vegetali – fruit food carving. Ho pubblicato alcuni libri e manuali
che hanno riscosso un discreto successo fra gli appassionati di questa disciplina e anche fra neofiti che si approcciano per le prime volte a quest’ antica arte, per hobby o passatempo ma più spesso per lavoro ( nel settore turistico alberghiero e non solo).
Se vuoi farti un’idea più precisa sulle competenze e il know-how specifico che ho maturato e che potrei trasmetterti per mezzo di un corso di formazione o in autonomia con la lettura di un appropriato libro – manuale cartaceo o formato ebook, videolezioni e videocorsi puoi consultare mio curriculum-vitae
Quindi si può dire che l’intaglio e la cucina decorativa sono ciò che più mi appassiona e che mi ha dato e continua a darmi grandi soddisfazioni e belle gratificazioni , ma è comunque un’arte questa, legata anche alla cucina tradizionale prevalentemente vegetariana e vegana, dove i più comuni ortaggi e frutti vengono uniti e trasformati in piccole opere d’arte scolpite, o motivi floreali, piante oppure soggetti e figure varie, reali o di fantasia , insomma tutto ciò che alla sola vista ci fa provare coinvolgimento ed emozioni positive multisensoriali: oltre la vista con i colori variopinti della natura e dei campi, anche l’olfatto, che cattura i profumi intensi dei sani e buoni ortaggi e frutti di ogni tipo, come anche l’idea e il pensiero associato al gusto di quei sapori da quei prodotti naturali della terra, ricchi di fibre e nutrienti fondamentali per la nostra alimentazione.
E che dire del tatto, coinvolto allorché cediamo al desiderio di toccare con mano, seppure delicatamente e con grazia, quelle forme e quei soggetti tanto simili agli originali, ma completamente diversi nella materia prima. In alcuni casi poi perfino l’udito sembra venir coinvolto; ci sono soggetti che infatti possono accendere la nostra fantasia al punto di evocare musiche o suoni – onomatopee che ci sembra davvero di ascoltare realmente.
CURRICULUM DI CLAUDIO MENCONI CHEF DECORATORE